鸿业餐饮集团为您浅析制作美味曲奇的窍门

曲奇是很多人都喜欢吃的小点心，条件允许的人们会经常自己制作曲奇吃。但是在制作的过程中，大家有没有发现曲奇很难挤，这是为什么呢？下面，鸿业小编就来为大家简要的分析一下，给大家传授制作美味曲奇的窍门，让大家制作起曲奇来得心应手！
首先我们要分析一下曲奇难挤的原因可能有：
1、配方本身的原因，面团中干湿材料配比不对，造成面团比较干，不适合挤曲奇。
2、黄油没有软化到位或者黄油没有打发到位，造成曲奇面糊比较干。
3、配方中加入的液体材料温度太低。如冷藏鸡蛋、牛奶直接加入。
4、面团搅拌过度起筋，使得面团变硬。
5、室温过低，黄油在制作过程中凝固，造成挤花困难。
对应的解决方法是：
1、选择适合的配方，不要选择做切模饼干的配方来做曲奇，一般这种配方干性材料比较多一些。
2、黄油软化到位，软化到手指可以轻松按出一个印的程度，既不要软化不到位也不要软化过头甚至成液态，否则黄油的乳析性就会遭到破坏。黄油打发也要到位，要打发到颜色变浅，体积膨胀的羽毛状。
3、配方中加入的液体材料，如鸡蛋液，淡奶油，牛奶等，可以微微加热到手温，不至于黄油刚软化到位，倒入液体材料又凝固了。
4、面团不要搅拌过度，搅拌到没有干粉就可以了。
5、室温过低的情况，可以开热空调提高室温，也可以在黄油曲奇制作的打蛋盆下面垫一盆温水，给黄油保温，但是注意控制好温度，不要让黄油熔化。
装裱花袋的小技巧
1、使用硅胶裱花袋或者布的裱花袋。
2、每次装少一点的面糊，不要全部装满，一个你手握不下，另一个量少的时候也可以用手的温度来软化黄油。
3、待用的面糊用保鲜膜盖一盖，如果温度低的时候，装面糊的盆可以放温水保温（注意不要让黄油熔化）。
4、如果感觉面糊变硬，也可以用吹风机的热风，开小档，慢慢吹，一边吹一边拌匀面糊，不要总对着一个地方吹，这种方法也可以用于软化黄油。
总之，鸿业餐饮小编认为制作曲奇较需要注意的是干湿材料配比和温度，在制作的过程中大家要注意干湿材料配比和时刻注意温度！鸿业餐饮集团专注于食堂承包，食堂服务，蔬菜配送，深圳饭堂承包等，欲知更多详情，敬请关注我们鸿业的官/或拨打服务热线：4008-568-138。