食堂承包鸿业餐饮集团传授的煮菜小诀窍

要想菜煮的好吃，除了拥有好的厨艺以外，煮菜的小诀窍也是十分重要的。今天，鸿业小编就和大家分享一下煮菜的一些小诀窍，让大家都可以煮出好吃的食品！
1、鸭肉切块有讲究
煮鸭子切块的时候不要切的太小块，因为鸭肉遇水会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬。所以，尽量把鸭肉砍得比较大块，如果是把整只鸭子煮熟了再切块，更是可以让肉保持鲜嫩的口感。
2、焖牛腩怎么做更嫩
焖牛腩不能直接切小块焖，先不切。大块灼水后，洗干净，再用适量的八角煮水30分钟以上，再切小块焖。这样做的好处是，一不臊，二不硬。
3、蒸鱼时巧用一物
清蒸鱼蒸的时候把鱼架空在你的盘子上，一是蒸汽可以更好的从鱼的下方循环，二是防止后期鱼会泡在水里，鱼会游走的。
4、肉类切忌“先热后冷”
肉加热之后不要碰冷水，比如焯水后再放冷水里开始煮汤，这样肉永远都不会烂，因为肉在受热之后突然遇冷，蛋白质会迅速凝固，所有的纤维都紧缩在一起了，因为被你用冷水惊吓到了，所以肉也不会再敞开心胸，所以肉永远都是紧的，不会烂。
5、加调味料的时间有讲究
99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；分清酱油的种类，分别的作用，较简单的是生抽调味，老抽上色。
6、鸡胸肉怎么处理变嫩
很多人都觉得鸡胸肉很柴不好吃，其实把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出********级嫩的肉片。
7、蛋炒饭较好用隔夜的剩饭
蛋炒饭较好用隔夜饭的原因是隔夜饭水分较少，炒出来比较容易颗粒分明不会粘连，刚出锅的饭一般水份都比较足，炒饭的话容易粘成一团，湿淀粉也更加容易粘锅。
8、蒸鸡蛋这样做才会平滑如镜、鲜嫩无比
做好看的鸡蛋羹，类似日本茶碗蒸那样软嫩好看的，加蛋量大约三分之一的温水，打蛋的时候尽量不要起泡，如果可以的话过筛一次，再盖一层保鲜膜再蒸8分钟，会让你的鸡蛋羹更平滑！
鸿业餐饮集团专注于食堂承包，食堂服务，蔬菜配送，深圳饭堂承包等，欲知更多详情，敬请关注我们鸿业的官/或拨打服务热线：4008-568-138。